Las algas tras su recolección se secan en cuestión de horas, a baja temperatura para conservar sus cualidades nutritivas. A continuación se las transforma en tiras, hojas o en copos tal y como las encontramos en las tiendas
¿Cúanto tiempo pueden conservarse las algas secas?
Las algas secas pueden mantenerse 18 meses en un lugar seco, preferentemente en la oscuridad.

¿CÓMO COCINAR LAS ALGAS SECAS?
Cocinar las algas deshidratadas es muy sencillo. No hay necesidad de rehidratarlas, salvo que queramos preparar una ensalada de algas (ver receta). Lo normal es que las incorporemos a nuestras recetas como si se tratase de perejil o de cilantro.
En una sopa o caldo: pondremos una pizca de hoas de algas en el agua para cocinar, junto con las verduras y listo. Como en la receta de sopa de miso con alga wakame.
En un plato de verduras o en una quiche: pondremos algunos “pellizcos de algas” juntos con el queso rallado y las demás especias, quedarán crujientes y doradas.
Si estás cocinando un pescado en papillote: sólo hay que poner un poco de tus algas sobre el pescado con un poco de líquido que puede ser limón, aceite de oliva o vino blanco.
También puedes utilizarlas como un condimento más en todos tus platos favoritos

¿EN QUÉ CASOS DEBES REHIDRATAR LAS ALGAS SECAS?
Debes hacerlo si quieres hacer una ensalada de algas, ya sea una simple ensalada de wakame o un tartar o algas verdes.
Para rehidratarlas las sumerjes en agua durante 15 minutos y luego las secas a mano.
Es interesante rehidratarlas al menos una vez. Así podrás verlas recuperar su forma y su color original poco a poco.
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